【牛油流心墨西哥烤包】新加坡妈妈烤包复刻

不同牌子的吸水量不一样 根据自己的面粉更改水量 不要一次性把水全加了 把除了黄油和酵母其他全部融合 放冰箱盖保鲜膜冷藏一个小时或一个晚上 这一步为了降低面团温度 有厨师机的直接跳过 关于揉面的方法 我用的是王太家的揉面法 我觉得特别管用 讲的也特别好 这个是她们的揉面教学帖子https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

趁早做下内陷 我大概用了100多克的黄油室温软化后加入盐搅拌均匀 可以尝下咸淡 咸一点更好吃 看个人喜好加 之后拿容器里用保鲜膜整形成方形 放入冰箱冷冻 要冻硬一点

拿出来揉至扩展状态加入黄油 直到可以拉出手膜为止 放置25度以上的环境发酵 温度不能太高 不然影响之后的发酵

发酵到两倍以上 手指沾面粉捅进去后不会回缩就可以拿出来排气 分成八个小圆球（新加坡妈妈烤包店里的那种大小）盖上保鲜膜松弛15分钟

内馅冻硬了后 拿出来切成八份 每个面团都按成小圆饼 不要太薄 放入咸黄油包好 一定一定❗️要包牢不然发酵时会露馅 烤的时候面包就尿裤子了

包好后放入36度的环境二次发酵 不能超过四十度 不然酵母就全死光光了

这个时候做墨西哥酱 也就是顶上的脆皮 不喜欢太甜的可以减少一点糖 黄油加糖粉用电动打蛋器搅匀 少量多次的加入鸡蛋搅拌均匀 最后把低粉和咖啡粉分两次加入搅拌均匀 倒入裱花袋备用

（上图为网络找图，自己没拍）发酵好后 用手轻轻按一下能回弹 裱花袋剪个口子在面包上画蚊香 不要太少不然烤的时候流的不均匀 挤像上图后面的那个一样差不多量就ok了

我这个就是没挤够没流均匀

烤箱预热180度 放入上下火180度20分钟左右 根据各自烤箱脾气来调整 烤至顶部上色为止 拿出来放至温热后顶就会变脆 之后就可以食用了 烤的时候满屋子的咖啡香