1、一大早下单所有的东西，除了调味料和姜。
2、到的牛腱子肉不错（不过真的贵），卤料盘里面减半），份量减少了一半
3、然后处理牛腱子肉，去掉上面的一些经络表皮
4、去好之后准备泡水，反复洗掉血水
5、最开始的样子是红色的
6、泡到整个发白，大约有2小时，换了5次水，到水清
7、然后切成大块，再切姜和葱
8、加冷水煮开，加姜片和蒜段，煮沸腾之后，大概5分钟
9、另一口锅煮卤水，这个处理肉的时候就可以煮起来
10、滚了之后，再煮5分钟，捞出，放入冷水，可以增加嚼劲
11、放入冷水中，5分钟就可以了，再捞出沥干水分，tips可以拿厨房用纸吸干水分 不然等下上色会炸油
12、热锅先加油，后放入100克冰糖，炒色
13、这个颜色再深一点，起泡但是要小心糊掉，之后倒入沥干水的牛肉
14、翻炒，加入姜片和葱段，上色之后，加少许老抽
15、上色完成，盖盖子闷20秒
16、捞出上色完成的牛肉，放入一直在翻滚的卤水中
17、然后加盐、生抽、鸡精（自选）、料酒、芝麻油（自选），可以感觉下汤的咸度，自己控制，然后盖上盖子，我没有用高压锅，煮了40分钟，用块稍微费力插穿牛肉，于是关火
18、关火之后，连汤带肉盖锅盖
19、滲泡一晚上，第二天早上拿出来放进冰箱
20、中午从冰箱拿出来之后，切片
21、摆盘，加点辣椒面～完美～好好吃
不喜欢太多的调料，比如豆瓣酱、辣椒酱什么的完全没有放～