鱼肉片成1cm厚的片，加点盐和料酒抓匀腌一会
准备一个大碗，放入玉米淀粉和自发粉（或普通面粉），一点一点地加水搅拌。切忌一下加太多水，水不够再加就好，水加多了希了还得再加面，那就不好控制量啦😳 慢慢加水搅拌，会逐渐变成上图的超粘面团❗️
然后再慢慢加水，面团会慢慢跟水融合变稀，搅拌的阻力会慢慢变小，但还是要有一定阻力，如果没什么阻力那就是水加多了❗️最后要是这样的状态：挑起面糊，成段状一段一段往下流，如果是一滴一滴那就是水多了❗️以面糊能挂在鱼肉上为准👊👊👊 不过没关系，水多了再加点面就好😂
准备糖醋汁：酱油、米醋、糖搅拌均匀，备用
将鱼片放到面糊里，都裹上浆。如上图，拿起来基本不会滴落，全都挂在鱼肉上了。面浆这个浓稠度就ok～
锅中放多一些的油，大火加热到八成热（冒大烟），将鱼肉一片一片下入锅中，全程大火炸至表面定型捞出，几秒中就定型了！ 我不舍得费那么多油，不是所有鱼片一起炸的，大约两片两片一起炸，也没费很多时间，油也能节约不少呢🙈❗️❗️而且我很喜欢看油炸的过程，有种很爽的感觉，多炸几遍就多看几遍，怎么都不腻😳😬🙈
这是所有第一遍炸完的鱼片，很像锅包肉啊😂
这时候油温已经有些降低了，需要再把油加热到八成热，还是全程大火，将鱼片复炸！这一次你就可以好几片一起炸了，大概分3次把所有鱼片都炸至表面金黄酥脆！（第一次炸只能定型不能让表皮酥脆，所以需要复炸，复炸能使水分变少表面酥脆）
复炸完如上图，表面颜色更深了，而且是硬的脆的。这次看又更像是糖醋里脊了🤔
锅子洗净小火加热，倒入调好的糖醋汁，加点水淀粉，不停搅拌直到变稠一些，然后加点油搅拌均匀（加油是为了让成片更鲜亮）。这时倒入炸好的鱼片，快速翻炒，再撒些白芝麻翻炒均匀就能出锅啦❗️
成品糖醋汁都裹上了，颜色很漂亮！试吃一个，表面酥脆，内心柔软，味道真的很像糖醋里脊，但鱼肉的口感又更细腻润滑！总之就是完美🤟🤟🤟