红丝绒戚风蛋糕！6寸戚风蛋糕胚！ 无泡打粉改良剂！在家轻松做出高颜值蓬松细腻的蛋糕

蛋清蛋黄分离，确保盆中无水无油

蛋黄中加入白糖，水，油，手动搅拌均匀，手法随意不限制！时间约1-2分钟就可完成（此步不能用电动打蛋器搅拌，防止打发蛋黄）

低粉加红曲粉总共48 克，放5克红曲，就是43克低粉加5克红曲米粉混合

筛入搅拌好的蛋黄液中 注意！！采用一字手法或者Z字型手法把面糊搅拌到无颗粒，切记不能划圈搅拌，会使面糊起筋影响蛋糕蓬松起发

无颗粒，顺滑状态就好

蛋清中放入柠檬汁三滴左右

电动打蛋器高速转2-3圈，出大泡，放入30克白糖的三分之一，10克

继续高速打，泡泡变细，再放10克白糖

打到看不见泡，蛋白开始变细腻，出纹路，放最后的10克白糖，这时候打蛋器改为中速打发

边打一会，边停下来观察，蛋白出尖，尖直立起来不倒就是打发好了，这时候蛋白细腻，像奶油，盆子翻转倒过来蛋白不会掉下来，蛋白霜就是打发到位了，立即停手切勿多打😘

取三分一蛋白放入红曲蛋黄液中，采用翻拌切拌手法搅拌均匀，不能画圈哦

然后倒回剩余的蛋白霜中，还是切拌手法，就是我们炒菜时候的手法，搅拌均匀，动作要轻，要快

倒入提前准备好的阳极模具中八分满（模具千万不能刷油！！）双手拿起模具轻轻在桌上震两三下，震出气泡，离桌面3-4公分左右高度

烤箱提前充分预热150度，烤50分钟 这是马上要出炉的时候，出炉后用隔热手套拿起模具离桌面20公分左右高度摔一下，震出热气，立马倒扣在烤网上，晾3个小时左右，完全凉透后才能脱模

暖暖的红丝绒戚风就做好了

妞妞生日，太小不想让吃奶油，就给妞妞做了山药泥裸蛋糕

戚风高度很理想，不回缩，不塌腰，松软好吃不甜腻