新疆手撕椒麻鸡和买的一个味哦

青红花椒和干朝天椒提前用冷水泡两个小时，注意要用东西压一下，整个浸泡在水里～

泡好的辣皮子一定用剪刀剪开，辣味才能出来～

剪好的辣皮子和花椒从水里捞出来，倒凉油进去～一起用最小的火慢慢的熬

熬到辣椒花椒全部飘起来，颜色深红，快要变黑就可以关火了～椒麻油就做好了！

这一步和上一步反了，我不知道该怎么颠倒过来，大家将就看，就是这样慢慢熬的

趁热过滤啊！这次做总结的经验，趁热过滤比较好

关于鸡，之前在家用的是我妈妈自己养的鸡，比较肥也比较嫩，这次买的椒麻鸡专用鸡，口感完全不同，鸡也是关键，最好养的久下蛋的鸡，实在没有就土鸡也行，不是别的鸡不行，别的鸡口感没有这个好，大概煮不到一小时吧，拿筷子扎鸡大腿肉最厚的地方，没有血水就可以，这个鸡比较耐煮，多煮一会也可以！里面加葱姜料酒和盐，炸过的花椒辣椒可以放一点煮鸡，也可以留着后面炒菜用！

煮好出来冷水冲凉，一定多冲几遍，有条件加冰鸡皮更爽脆！

捞出来鸡肉用凉水多洗几遍，如果有条件可以用冰块冰一下～没有的话就用凉水反复清洗，直到凉透～这一步会鸡肉嚼劲，鸡皮脆的关键！

豆皮木耳煮熟过凉～洋葱大葱香菜都准备好！鸡肉起来，配菜都加进去！

鸡汤撇开上面的油，盛出来这些，里面加盐和味精或者鸡精，搅拌融化。

熬好的椒麻油和鸡汤全部倒进去，拌匀，可以泡一下更入味。如果觉得不够麻辣，可以多加一点椒麻油！椒麻油的麻辣程度取决于，你的辣椒和花椒的量和品质～我这次熬制的椒麻油大概是中辣的，我感觉足够了，如果你觉得不够味，可以另外买上辣椒油和花椒油加进去！

汤多一点再配个白皮面，就真的是歹歹的了～

煮好过凉！

这个面有滑又有嚼劲，粘上麻辣汤汁真的绝了~

这个鸡皮超级脆嫩，欲罢不能的追剧神器！只要用对了鸡，用我的这个方法，不好吃是不可能的~