准备干红枣去核。
红枣➕适量温水,用料理机榨成泥(用配方里的一部分水就行)。
红糖➕温水,化开(也是用配方里的水)
面粉➕盐➕酵母,搅拌均匀。(酵母和盐不要堆在一起直接接触,影响发酵)
倒入红枣泥和红糖水,先用筷子搅拌均匀,再少量多次加温水(配方里剩的)
搅拌成棉絮状,再下手揉成光滑的面团。 盖保鲜膜密封放到温暖的地方发酵至两倍大。大概30-60分钟。
发酵到面团体积变大,手上粘干粉戳一个洞,不回缩不塌陷,撕开里面呈现丰富的蜂窝组织,发酵完成。
拿到案板上撒干粉防粘,均匀揉面排气。
搓成长条,分成大小均匀的面剂子,15个左右。 每一个面剂子再揉均匀团成馒头状,收口朝下。想要开花馒头就做成收口朝上。
全部做好
篦子刷油或垫油纸,直接放进蒸锅里密封发酵10分钟左右。 大火烧至水开,上汽后转中火蒸11分钟关火,静置5分钟再开锅。
出锅装盘,馒头各个圆润光滑饱满柔软有弹性~枣香浓郁,红枣甜和红糖甜都有,还有馒头本身的麦香味,咬一口口感柔软香甜,比面包都好吃。
这是另一次做的全部开花馒头,还加了些红枣碎揉面,嚼起来有颗粒感甜甜的更好吃。好像一个个杯子发糕。
就是这种馒头生胚,造型时收口朝上,蒸的过程它会自然开裂,蒸出来就可以开花啦!
1.多揉面会很光滑且很有嚼劲。 2.冬天用温水,且放到温暖的地方,发酵快。 3.不爱吃甜的可以减少糖,红糖和红枣的多少决定成品颜色深浅。 4.没有料理机的把红枣先剪开去核再切碎也可以。 5.不同牌子面粉吸水性不同,我家用的五得利6星,大家每次和面要少量多次加水,预留出10-20克最后看情况是否加。 6.水光肌奶香豆沙包戳链接👇🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104495715/ 葱油花卷戳链接👇🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104743744/