煲仔饭还是需要一些油脂的 带着比较多油脂部分的鸡皮修出来 切小粒在锅里像炼猪油一样小火熬出鸡油 取一些抹一下砂锅的内壁 嗯~鸡油来自烧栗子鸡的那只鸡
磨一些细姜泥 一半加料酒把切块的蟹拌一拌 另一半加一点盐混合剩下的鸡油和油渣
米洗净入锅 加水至大约高过米0.5-1厘米 具体看你的米量多少了 如果是泰国米之类的长粒米 可以先浸泡半小时左右
先大火煮开至水位下降 如果没什么煮米经验 这个过程还是要盯紧点
水面下降至米粒浮出时 均匀加入姜泥和鸡油的混合物
继续大火煮至表面没有水了 把蟹肉均匀铺在饭上
然后加盖小火8分钟左右 这时候蟹的熟度刚好
我是直接这样就OK的 你们非要在煲仔饭里放酱油的人 一点甜口的酱油加几滴麻油 均匀淋在锅里拌一下就可以了
我焖的时间比较短 是为了保持蟹的水分 如果对你来说锅巴比较重要 那就小火多煮几分钟 我用的是大砂锅水汽比较多 你们用小锅的话还是要注意一下 别把蟹烘得太干了