先处理牛肉：牛肉横纹切片，3MM左右，因为太厚不易熟，太薄影响口感。还有教大家一个口诀：横切牛，竖切鸡，斜切猪。
一小块姜拍成姜蓉再剁一下。
把姜蓉挤汁到牛肉里，渣不要。姜汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同时含有姜蛋白酶，它的作用跟木瓜蛋白酶差不多，能够分解和软化牛肉的纤维蛋白。
加入料酒3克，盐1克、糖2、生抽5克，抓均匀，腌制20分钟入味。
趁腌制牛肉的时间来处理一下别的东西吧，把河粉抖散，
洗干净豆芽沥干水。
韭黄和葱切小段
腌制的时间差不多了，再加入10克水抓匀，看看碟底没水份的话再加一次水抓匀，每次一点点慢慢加，一边加水一边抓匀，抓匀之后少许胡椒粉少许生粉再抓匀。
最后加入花生油封面，好吃不硬的牛肉就腌制好了。
花生油封面的牛肉。
调制炒河粉的酱汁：生抽15克，草菇老抽5克，盐2克。
所有食材准备好了，开始炒啦。
热红锅，加入花生油，放牛肉，不要翻炒，就这样煎一会儿，再翻面，再炒20-30秒，6-7成熟时捞起来备用。
锅里不用放油放入豆芽煸炒一下下，要快，一下下就好了，目的是去豆腥味。
然后把锅洗干净，热锅放油加入河粉，不要翻炒，就让它这样煎一会儿再翻面，要不容易炒碎炒烂河粉的。
加入之前炒好的牛肉和豆芽。
再加葱白、青葱、韭黄炒一下就可以上碟了。有一句话叫：生葱熟蒜半熟韭黄，所以最后放，翻炒一下就上碟。
配上牛肉丸紫菜汤，开动啦！
老抽是为了上色用的，根据自己喜欢加减。