红薯切块，大小随意，但不要太小不然会炸干。
锅中烧油，五成油温下锅炸，炸至金黄熟透，火不要太大，不然外表糊了里边还没熟。
炸好的红薯捞出控油，锅中留底油，加少量水，倒入白糖，熬至大泡变小泡，白色变焦糖色关火，留出一勺装盘后拉丝，把炸好的红薯下锅搅拌均匀装盘，勺里的糖稍冷却一下，缓缓倒入盘中，拉出细丝！ 外焦里嫩，相当好吃！