麦扁淘洗干净放入锅中。
锅中加入适量高汤(看吃饭人数),大火烧开,小火煮五六分钟,这个过程注意看锅,麦扁容易溢锅,也可以敞口多煮一会。讲究的可以用砂锅做一人份,我就直接一锅煮了。
碗中磕鸡蛋,用筷子打散。
鸡蛋撒入锅中,注意要撒开,水开煮稍微煮一小会。也可以直接把烧开的麦扁高汤倒入鸡蛋碗种,高汤麦扁冲鸡蛋茶。
出锅,撒上香菜,按个人口味放胡椒、醋等调味料,配上油饼,开吃!