绝不会失败的戚风蛋糕胚超详细让你再也不浪费鸡蛋面粉

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作者：果酱小西

最近总有朋友说为什么我的戚风总是不成功吃个蛋糕为什么这么难其实真的一点不难按照我的疗程保证你吃上热乎乎暄软的蛋糕我做的六寸如果做八寸材料翻倍就可以

用料

绝不会失败的戚风蛋糕胚超详细让你再也不浪费鸡蛋面粉的做法步骤

步骤 1

准备打蛋盆无水无油蛋黄蛋白分离蛋白加糖开始打发一般蛋白＋糖分三次不过我一般是全部加进去的(新手鸡蛋可以提前冷藏再拿出来用)

步骤 2

＋三分之一蛋白用的糖打发成大泡泡再加三分之一

步骤 3

均匀细腻的小泡再加最后的剩下的糖继续打发

步骤 4

明显浓稠会有纹路的感觉继续打发

步骤 5

打蛋器提起有小尖尖同时要提一下打蛋盆周边不能只看盆中央如果周边没有小尖就继续再转两圈打一下

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步骤 6

蛋白放冰箱冷藏处理蛋黄蛋黄放糖搅拌至融化

步骤 7

加玉米油搅拌乳化没有大面积油花就可以不要搅拌过度

步骤 8

＋牛奶搅拌均匀

步骤 9

筛入低筋粉

步骤 10

怎么搅拌可以看下视频左右滑动画“Z” 不然容易起筋就不好吃了

步骤 11

搅拌至无颗粒顺滑

步骤 12

重点来了❗ 不成功大部分失败在这里去三分之蛋白进蛋黄盆看清楚一定要像炒菜一样从下往上翻边翻边把铲子立起来切把蛋白蛋黄翻拌切拌均匀边翻切别转动蛋盆看下面视频

步骤 13

尽量快一点

步骤 14

均匀后倒入模具往桌子上震2次震出气泡上下火130度20分钟 160度20分钟 8寸的话前后各加5分钟 ❗中间不要开烤箱门

步骤 15

出锅后往桌子上震两次然后用碗倒扣的方法放凉蛋糕凉的快好脱模

步骤 16

完成配一杯焦糖奶茶完美

菜谱创建时间：2020-03-03 16:55:03

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