1.先拿一个小碗称重出90克细砂糖或者冰糖粉,主锅无油无水,插入蝴蝶棒,准备四个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,蛋清加入主锅,蛋黄放到一个大碗里,速度3.5/分三次加入糖,时间根据蛋白状态打到硬泡,大概两分钟左右
2.拿出蝴蝶棒,把打好的蛋白盛到干净的盆里,放冰箱冷藏!主锅加入250g室温软化好的奶油奶酪+100g淡奶油+160g酸奶,速度3/大概40秒,全部搅拌均匀,无颗粒为止
3.加入4颗蛋黄+过筛的80g低粉,速度3.5/大概30秒(时间不易过长,避免起筋)全部搅拌均匀即可
4.把1/3蛋白放到蛋黄糊里,20秒/速度3.5混合,再全部倒进蛋白糊里,用切拌的手法拌匀到顺滑!(一定要画Z字切拌,不要画圈搅拌,避免消泡)
5.放进模具,这个方子相当于8寸的量,但我一般做一个小六寸,一个椭圆不粘模!震荡几下,去掉表面气泡
6.水浴法入烤箱,如果是活底模,一定要在底下包上锡纸!烤箱上下火160°/50分钟左右,根据自己烤箱脾气调整
7.正常轻乳酪要冷藏,但我也喜欢刚出炉,热乎乎挖着吃的感觉
8.如果想切块食用,一定冷却后放进冰箱冷藏2个小时,再脱模!如果想切面好看,刀每次都要擦干净或者加热一下再切
9.烘烤时略有一些开裂也正常,追求完美的小伙伴儿可以把上火略低一些
补钙又美味的轻乳酪
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