香酥粒的做法，香酥粒的配方是法国ph大师的配方大师的配方都非常经典，建议大家按大师的配方来做。把黄油切成小丁放到冰箱里冷藏做香酥粒儿，我们要用冷黄油来做，不是软化的。
把细砂糖，盐，低筋面粉，杏仁粉过筛，加入到黄油粒中，用一个木勺子搅拌，一边搅拌一边压黄油。
过一会儿就会变成这种细细的香酥粒了，然后放到冰箱里去冷藏。
汤种：高筋面粉40克加200克水混合均匀，用小火加热边加热边搅拌，直到变成面糊，面糊有明显纹路。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热。
把热的汤种直接倒入面盆中，和面粉等材料搅拌（除过酵母，老面，盐，黄油）。搅拌成团看不到干面粉就好。然后保鲜膜盖好。放入冰箱冷藏室。
第二天，取出面团放入厨师机加入老面。酵母。开始揉面程序。低档1.2档混合均匀成团，3档揉至扩展阶段，面团能拉出稍后的膜
加入软化的黄油，1.2档混合至黄油被吸收。3.4档面团揉至完全阶段，面团有筋性，有薄薄的筋膜，破洞处无锯齿。揉好的面温不能超过26度。揉面过程在另一帖子http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/
揉好的面滚圆，在不超过28度的环境下发酵。
大约一小时后面团发酵是原来的两倍大，用手指蘸点高粉在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印，就已经发酵完成，如果面粉还是回缩很多，还需要继续发酵。
把面团翻面再发酵30分钟。30分钟后面团又会变大一些，用手指蘸点高筋面粉在面团上按一下有轻微回弹，面团上还能留下手指印，已经发酵完成。
这是厨友老师美丽的眼泪做的面团翻面
分割面团
均分成6份，盖上松弛30分钟。
今天用一次擀卷。面团擀开成方形
翻面
左右两边向中间对折。
擀一下底边儿压薄。
从上至下卷起来。
面团同一个方向放在吐司盒里。
在温度30~35湿度80%的环境中发酵。发至模具的9分满表面刷全蛋液。8分满时就要预热烤箱。200度预热
取出的面团，抹上蛋液。撒上香酥粒
9分满时放在烤箱的最下层，下火230上火160考30-35分钟。底层垫了锡纸（原方底部有烘培石垫了锡纸）。。我是下火190上火175后转160未盖锡纸。具体温度时间根据自己的烤箱调节。
烘烤结束马上取出震两下模具，给面包脱模放在烤架上晾凉，还有余温的时候装入保鲜袋密封好，等面包完完全凉透后就会回软。我这个看出来就已经很软。不敢去下手去拿，怕捏坏了
面团起缸温度绝对不能超过26度， 一发温度在26~28度，湿度75% 二发30~35度，湿度80%发至9分满进烤箱。
内部组织柔软拉丝
再上一张，太喜欢了
美美的，
方子中水我减少了10克 方子来自美丽的眼泪http://www.xiachufang.com/recipe/104143007/。 感谢分享 老面团做法可看http://www.xiachufang.com/recipe/104377336/