猪爪切块、焯水、洗干净、摆在炖锅里。
猪爪本身比较油腻，所以不用油炒糖色，改成用水化糖。
冰糖融化后熬至焦糖色。
加入热水烧开。
把焦糖水倒入炖锅里。
加水沫过猪蹄。
加入姜、大料、香叶、料酒、老抽、蚝油、甜醋、白胡椒。
大火烧开转小火，慢慢炖至猪爪酥烂。
最后适当加盐调味，用勺撇去表面油脂，多留一点汤汁浇在饭上很好吃。
1⃣️水化糖掌握不好也可以直接炒糖色再放进炖锅里。 2⃣️甜醋如果没有可以不加。 3⃣️炖猪爪的汤本身会比较粘稠，所以不需要把汤收干，留一点泡饭很好吃。