小美版茴香肉馅儿包子

计划包包子之前一定要提前准备冻好的肉块，建议喜欢吃馅儿的朋友肉块在冰箱可以常有哈。步骤是：300g肉（7分瘦、3分肥）切3-4cm左右见方的块儿，放入网锅5分钟、50度、速度5洗净，用厨房纸擦干，放在冰箱里至少冷冻4小时，最好平摊着放，不要冻成一坨哈。所以提前一宿冻是最好的。

开始做包子要先把肉从冰箱里拿出来，放置20-30分钟，让每块肉分开就行。然后进行揉面，这个用我们食谱里“馒头”的方子就可以，500g面粉、240g水、5g食用油、2g盐、2-3g酵母（半小袋，我认为没必要5g），按照步骤一步步操作，2分钟揉面出来一个面团即可。放在大碗里（碗底放点油，用面裹一圈）盖保鲜膜，在温暖的地方（比如烤箱），38-40度进行发酵1小时。

发酵的时间进行调馅儿。1⃣️将350g的茴香洗净切碎，待用。2⃣️打个葱姜水，20g葱白、5g去皮的姜放入主锅，加入60g水，盖上主锅盖和量杯盖，10秒/速度6打碎，过滤只要水，主锅无需清洁，直接进行下面的步骤。3⃣️将冻好并解冻了20-30分钟的肉块放在主锅内，盖好主锅盖和量杯盖，调出turbo键，选2秒，先打2次即4秒，如果觉得肉粒太大可以再加2秒，一般4-6秒就够了。4⃣️加入40g生抽、10g老抽、10g糖粉、30秒反转速度3上劲儿，最后10秒放入葱姜水。5⃣️加入切好的茴香碎，25g豆瓣酱、20g蚝油（或者根据自己的口味添加），继续20秒反转速度3搅拌并上劲儿。 如果此时发酵还没结束，可把调好的馅儿放在冰箱冷藏。

面团发酵至一倍大后取出，取其中的一半进行排气、揉面，下面可铺薄面防止粘，接下来就是揪剂子、擀皮，正常放馅儿包包子就可以了，不会的网上有很多视频可以对着练练。包子包好后放入两层蒸锅，每一个包子下面垫个油纸防粘。

主锅放1000g左右的凉水，上锅28分钟/varoma/速度1蒸，出锅后焖5分钟揭开就好啦。