潮汕酸菜鱼（模仿彬弟酸菜鱼）

我在盒马买的黑鱼片已经处理好了，再用胡椒淀粉蛋清腌制下，不用下盐

酸菜 咸菜切碎，过一下水，真的很咸（或者是不过水，量少一些）

大蒜叶 姜煸香，加入咸菜炒，炒出香味了加一个浓汤宝（此步骤是为了汤底颜色更浓郁些，因为我买的生鱼片是没有骨头的，有鱼头鱼骨的煎一下加热水）

铺上一层面，豆芽，豆皮腐竹等等容易吸汁的菜

水沸后开锅加鱼片，盖上盖子，一两分钟鱼片就熟了，关火

此乃让酸菜鱼有潮汕风味的重头戏！！小葱和蒜头切碎

适量底油，油温六成热的时候加葱蒜末，炸到微微泛黄的时候提高温度，直至焦黄时关火。余温会把葱蒜末变得发黑而不至于发苦

浇油，完成✅