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爆腌川乌（马鲛鱼）
3130人浏览 36人收藏 0人做过
作者：
D小姐_
用料
爆腌川乌（马鲛鱼）的做法步骤
步骤 1
现在川乌正当季，鱼肥肉嫩
步骤 2
左侧的一半做了大汤雪菜，右侧的做了爆腌
步骤 3
马鲛鱼中段（约2斤），正反两面撒盐，腌制30分钟。盐需要多一点，20g，因为接触时间短，🐟不会完全吸收咸味，只是通过盐的快速接触，让肉质紧实鲜嫩
步骤 4
冲洗干净以后，把鱼码好，铺上姜片，倒入料酒，撒上糖和盐，大火蒸15分钟
步骤 5
爆腌过后的马鲛鱼肉质鲜美，有蒜瓣效果
爆腌川乌（马鲛鱼）的小贴士
1，爆腌阶段盐可以多一点，短时间接触，鱼不咸的。 2，爆腌的时候，盐要抹均匀
菜谱创建时间：2020-03-04 18:53:12
