简单又好吃的干切卤牛肉

做干切牛肉，最好选用牛腱子肉，就是里面有一条条白筋的那种，卤出来筋是透明的很好吃。我们这里牛腱子40元一斤，我通常一次卤一斤左右。

买回来的生肉通常血水比较多，用清水稍微冲洗一下，肉块太大的话就一切两段，但不要切小块，煮了之后还会缩小的。然后用细盐抹遍全身，撒上花椒粒和姜片，拌匀就好，保鲜膜封口放冰箱24小时左右。这一步整体是为了去腥和初步入味，特别是花椒味很香啊，但别搞太多了否则会掩盖牛肉味。有时间的话中途拿出来翻动一下，不翻也没啥事，我这人比较有强迫症喜欢翻一翻……

取出腌制好的牛肉，用清水冲洗干净，去掉所有花椒粒和姜片，清水入锅烧开后放入洗干净的牛肉，再次烧开，这一步焯水也是为了去腥去血水。

1、焯水后的牛肉用清水冲干净，放入炖锅，我用的是煲汤的砂锅，加入6大片姜片、4根葱、4粒蒜瓣、三朵八角、两根切开的干辣椒，鲜辣椒也行，不吃辣的可以不放，其实因为肉块很大所以煮出来也几乎不辣的。2、倒入适量生抽，一点点老抽，不喜欢颜色深的话可以不放老抽。3、再加两小块冰糖，冰糖别加多了，提鲜而已吃不出甜味的，根据个人口味酌情添加。4、我的照片中还加了一块桂皮，但是卤出来会有股树皮味，不喜欢的人可以不加，我卤过很多次不加桂皮也很好吃味道纯粹。5、最后倒入热水淹没牛肉，开中火就让它自己炖吧！中火烧开后转小火慢慢炖，大概炖1个小时，用筷子差不多能轻松戳穿肉块，就煮好了，中途注意翻动几次别粘锅了，也千万别让水烧干。

小火炖1个小时后，剪一小块肉尝尝咸淡再酌情要不要加盐，如果加盐的话就再炖十五分钟让它入味，煮好后捞出牛肉放凉。这时候锅里还有汤汁的话，顺手丢几个鹌鹑蛋或者鸡蛋进去，卤个十分钟，也是一道美味呀😋