超软Q弹巧克力戚风蛋糕8寸

烤箱预热 160℃ 放一盘温水进烤箱 准备材料

锅内加入玉米油75g，可可粉25-30g。 小火加热（约65℃）：融化可可粉与油混合 融化完毕关火

关火后 筛入面粉 搅拌至看不见面粉

倒入牛奶120g 搅匀

加入蛋黄 搅匀

这样子的质地

现在准备打蛋白霜 加入白醋8-10g

75g白糖分3次加 第一次加糖：鱼泡眼

第二次加糖：微小气泡

第三次加糖：有条纹出现

干性打发。 打至提起有两个弯钩

混合面糊和蛋白霜

先取三分之一蛋白至面糊中搅拌均匀后再倒入剩下蛋白霜中拌匀

这里跟新手们强调一下手法 刮刀从两点钟方向搅至八点钟方向 再从底部旋转翻拌 顺时针转一下方向再重复 直至搅拌均匀 手法不对 蛋白会消泡 影响蛋糕卖相和口感噢

我的是活底模具 水浴法 底部包入锡纸才不会进水

上面盖上锡纸 不用盖太紧 因为蛋糕会膨胀 水浴法时间比较久 但是做完的成品会值得你等这么久。 150℃ 烤1h，时间到表面锡纸去掉 ，再烤20min

我的已经给顶起来了😂

拿出来大力震两下 再倒扣晾凉 半个钟后就能品尝了