带鱼去内脏、切断，洗净，加入盐、花椒、蒜瓣，姜片，料酒，生抽。胡椒粉。拌匀。腌制半小时以上。
将带鱼外层裹一层生粉。
热油。六七成热时，调中火。加入带鱼块炸。不要着急翻面。待一面定型后再翻面。
炸制两面金黄带焦。
装盘，倒上甜辣酱。