称出原料
面粉里加小苏打搅匀，加水搅成图上的状态，不用下手揉，很粘手，盖上饧20分钟
案板上多撒点面粉，饧好的面倒出来不用揉，上面也要撒干面粉直接搓长条
记着不要揉，直接搓长条，这样的面才够松软
分成三个剂子，多沾点面粉，接口向上按扁，我的饼铛大，分三个剂子就可以，饼铛小，可以多分几个剂子
擀开
刷一层油，按顺序撒上盐、花椒面、葱花，切五刀中间不要切透，最后一片留的大一点
第一次向中心折
第二次
第三次
第四次
最后一折包过去
这是反面
三个剂子一次做好，盖上保鲜膜，饧二十分钟
擀圆
这是厚度，不要擀的太薄
饼铛里倒油，锅热放油饼坯
不到翻动的时候，一定要盖上锅盖，可以减少水分流失，不要用太小的火烙饼，水份会损失太多，这都是造成成品硬的原因
一边烙一边用竹铲子翻动，一定要勤翻，这样里面的层才能分开，翻面的时候摔一下，都是为了让中间层次松散
这样就可以了，当天吃不完，放凉以后用袋子装起来，第二天吃也是很柔软的
1、烙饼夏天也要用温水，冬天水温再高一点。 2、每一次的饧面不要省略，想吃第二天还是软的油饼，就要按步骤来。 3、烙的时候不要用太小的火，烙的时间过长，水份损失太多，饼也会硬。 4、烙饼时多翻动，这样起层好，不翻的时候要盖上锅盖，这样中心熟的快而且还能帮助保持水份。