菠菜蛋花汤

用水调匀。蛋花的关键，就是土豆淀粉，只有加了土豆淀粉的汤，蛋花才是扁片的絮状，否则鸡蛋就会是蓬松的一坨。

水开，菠菜下锅焯水，焯水的目的是去掉菠菜里的酸，菠菜全部沾水即可捞出控水备用，如果等水再次开起捞出，菠菜就变成泥了，影响口感。如果不焯水，菠菜里的酸，会让人感觉吃完之后嘴里比较涩。

锅中再次烧水

水快要沸腾时，下入耗油，酱油，盐，一定都要少量，水沸腾以后，将水淀粉调匀，没有一点硬块，均匀的倒入水中，并用勺子不停的搅动汤，是淀粉充分融入汤中，如果不调匀或者有硬块，下锅以后就会变成一坨，无法融化。

水再次开起后，用筷子顺一个方向搅动汤，然后均匀的淋入蛋液，再下入菠菜，关火即可。全程开大火。

撒上葱花，也可以放点虾皮，滴上香油，再次搅拌均匀，喝一碗，热乎乎，舒服。