平菇去掉根部，掰成一朵朵的。
用清水仔细清洗干净的
锅里放水烧开，放入平菇焯水，看到平菇变软即可捞出，放入凉水投凉。 新鲜平菇特别脆，焯水后平菇变软，挤压水分时不宜碎，更能保持平菇的完整性。
把特别大朵的平菇撕成几片，小朵的我没撕开，大小这个随意吧。然后攥干平菇里的水分，敲重点：尽可能多的挤去平菇里的水分，防止油炸时崩油。
平菇里加入适量盐搅拌均匀，这时可再挤一次水分。
加入花椒粉拌匀。 如有习惯加鸡精味精的一块加入。
打入一个鸡蛋。
加入适量面粉。面粉不要一次加太多，先搅拌看看面糊的稠度，不够再加。
加入少许淀粉拌匀。面粉和淀粉比例为3：1
平菇上只要挂薄薄一层面糊就好，不要太稠太厚。
油锅油烧热后，放入平菇炸至脆硬捞出控油。 注意不要油温太低就放平菇，也不要一次放太多入锅。
第一遍炸完后，升高油温复炸一次，至平菇金黄酥脆时即可。 复炸时油温要高，这样炸好的平菇不吸油，油温太低平菇会很软榻油腻。
按照个人喜好准备孜然粉、辣椒粉、花椒粉，撒到炸好的平菇上。
也可以用生菜叶包着吃，会更健康。
喜欢的试试吧！
复炸时油温要高，这样炸好的平菇不吸油，油温太低平菇会很软榻油腻。