快炒，平菇炒肉，蘑菇炒出肉味道

平菇买回来，一朵一朵的清洗，快速清洗干净之后撕成两指宽的条，把水稍微挤出去一些。备用

小米辣切段，葱切段，姜蒜切片。猪肉切片备用。五花三层最好，家里没有了，我这个是梅花肉，要肥瘦相间。备用

热锅下油，油不用放很多，猪肉也会释放出一些油脂。大火爆炒。

猪肉变色后，加速葱姜蒜和小米辣，爆炒出香。

加入平菇，翻炒。要大火，蘑菇含水比较多，不会糊锅。

加入生抽/海鲜酱油，耗油，十三香，爆炒入味。

蘑菇已经变色变软了，水分释放出来，加入料酒，咸盐，鸡精。

收干汁，出锅。