塘鲺鱼开肚取出内脏，切段，每段约1cm宽，用盐、糖、蚝油和生粉腌味，腌制半小时左右。
姜切成片，蒜剥开，葱切成段。
锅抹干，放入花生油、姜片和蒜，不断翻炒爆香。
放入已腌制好的塘鲺鱼，尽量吧鱼块铺开，保证每块鱼肉能被爆香。铺开鱼块后，大火转中火，把鱼肉煎香。
煎香后，用铲子把鱼块翻转，继续煎煮。
鱼块煎香后放入葱段和胡椒粉，中火转慢火，盖上锅盖约2分钟。
上碟即可食用。