把母鸡处理干净，洗好，姜葱适量。
起锅做一锅热水，加料酒烧开后，把鸡放到水中直至水沸腾后取出，这一步是为了去除鸡的腥味。
另起一锅，放鸡油煸炒姜片，炒出香味后倒入凉水烧开。
将鸡肉和煮开好的姜水一同倒入砂锅中，同时放入适量的葱段，煮开后，转小火慢炖，30min～45min左右讲姜片和葱段捞出，然后继续小火慢炖两小时左右关火。