老酸菜嫩豆腐

老酸菜洗净，用冷水泡10分钟去除一定的酸味，片片儿，改刀切丝，切蒜末，姜末待用

起锅热油少许，用花椒，干辣椒制作道口辣椒，待用

起锅热油，放入姜末、蒜末煸香，放入酸菜丝煸出水气，出香味，加入开水，放入胡椒粉，少许白糖，熬制2分钟，酸菜捞出放入碗中垫底。

将豆腐切5mm厚片，放入锅中小火煮2～3分钟，勾薄芡，盛入碗中，撒上蒜末、道口辣椒。

起锅热油7成热，浇在蒜末上，一道酸、辣、香的老酸菜豆腐即成。