烧麦

糯米提前冷藏浸泡一夜（或提前泡三个小时），浸泡好的糯米沥干水份，放入盐、鸡粉、味精、糖、老抽、十三香、胡椒粉和猪油放入小美网锅。小美主锅加水，没过刀片即可，30分钟/120度/速度2。蒸好的糯米用刮刀勾住网锅，取出糯米饭。也可以把滤布放到蒸锅的蒸屉里，再放上拌好的糯米上蒸锅蒸，我觉得蒸锅更方便些，有时候糯米品质不同，蒸的时间也会不一样的你们自己观察，实在不行你就尝一下，熟没。熟

小美主锅中插入蝴蝶棒，加入已炒香的肉丁/香菇/火腿粒/肉馅/胡萝卜/香葱和少许耗油（我家今天食材较少，就放了两个香菇、胡萝卜、圆葱、香葱和炸干的肉渣）以4分钟/100度/反转小勺将所有食材混合均匀。我这用蒸锅蒸的就在盆中拌匀就可以啦，刮刀比起蝴蝶棒我觉得刮刀更好清洗一些。

接下来揉烧卖面团，小美主锅加125克水，中筋面粉250克，油5克，以30秒/速度3 混合3分钟揉面键。

取出揉至好的面团，揉光滑，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

用刮板将面团分割成两大块儿，用双手将面团搓成长条状，此时工作台上不要撒粉，才容易搓成长条状；用刮刀切10克左右小剂子，再用手将小剂子捏圆、压扁，可方便擀皮； 加入大量的烧卖馅儿，将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎囗中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。