1.将鱼处理干净，特别弄干净鱼鳞及鱼肚子里黑色的膜。 2.将鱼片成薄片，用料酒腌制（本人不推荐放芡粉。家常做法，手速不够，及用油节约，放芡粉容易糊锅）。 3.将大蒜，姜，豆豉一起剁碎，须让它们完全融合在一起。 4.上锅倒油，小火。建议家常做法，用油少，每次放入五片鱼片，节约油，也可控制好时间，鱼片断生后一点点即起锅。过油后的鱼片装盘待用。（切记小火，掌握好时间，保证鱼片的鲜嫩） 5.另起锅倒油，油热，放入剁好的姜蒜豆豉，翻炒，再倒入红油，花椒油，再依次加入，生抽，白糖，醋。 6.将做好的调料淋在装盘的鱼片上。 7.撒上花生碎，葱花。 齐活，上菜啦[呲牙][呲牙][呲牙]