面团：主锅加入140克水，设置3分钟/80度/速度小勺加热。等水温到80度时放入250克面粉（中筋低筋都可以）。设置1分钟/速度3-6混合。
把面团取出滚圆，重点：不要多揉，不圆也没关系。装入袋中醒30分钟，也可以放冰箱冷藏过夜第二天做。
梅干菜馅：150克五花肉用小美锅3个5清洗干净，平铺在盘子上，放冰箱冷冻1个小时。再放入锅中，设置2次2秒/trubo打碎。2次够了，不用打很碎。具体打肉糜的方法看这里。https://www.xiachufang.com/recipe/103699615/ 如果买现成肉糜，跳过这步。
肉糜中放入10克耗油，10克生抽，10克料酒，2片姜，3克白胡椒粉，设置30秒/反转速度1拌匀。
再加入30克油（猪油更好），设置4分钟/veroma/反转小勺，把肉爆炒下，炒好后姜挑出来。干的梅干菜事先用水浸泡1个小时，挤干水份）放入锅中，再加入20克老抽，20克生抽，40克冰糖。设置20分钟/veroma/小勺反转，重点：量杯盖不用盖。
梅干菜熬的时间要以最后状态为准，梅干菜要干一点。最后熬好是这样的。如果觉得颗粒太大，熬好后可以用3秒/速度5打一下。
把步骤2醒好的面团搓成长条，再平均切成8份。揉面垫上抹少许油，把面团放上去。
取一个面团，用手掌压扁，包入梅干菜。其余的面团表面抹点油盖上保鲜膜防止吹干。
包的手法可以参考包馒头手法，但这里褶子可以大一点，只要包紧就行。
包好的包子收口朝下，放揉面垫上，盖上保鲜膜，醒5-10分钟。总共8个哦，我这里没拍全。
揉面垫上抹点油，醒好的包子收口朝下，用手压扁，再用擀面杖轻轻的擀薄。尽量擀的薄一点。（醒过的包子很好擀开，如果破皮也是正常的。像我这种揉面垫最好用反面光滑的面擀。）
我的饼有这么薄。
把饼放入加热的平底锅，中火烘2分钟，反个面再烘2分钟。我平底锅没有放油。大家喜欢油一点可以适当放一点油（我用的是摩飞锅，全程调最高火）。
烘熟的锅盔放凉架上稍凉一下，表皮就会变脆，立马就能吃了哦。如果放的时间长，表皮又会变软。所以想吃几个做几个，一下子不要做太多哦。
又脆又香的网红梅干菜锅盔可以开吃啦。梅干菜还有多余，正好再做一份。