所需材料。
热锅冷油下肥肉炒到略焦黄。（油要比平时炒菜多一倍，炒的时候加半勺盐能让肥肉更香）
加入香菇和虾干炒出香味。
加入蒜苗白的部分翻炒。
加入胡萝卜丝炒软。
加入包菜炒软，顺便把味道调好，加入两勺半的酱油、半勺盐。
加水刚好没过食材，不要太多。
把米粉片直接铺在辅料上面，然后盖上锅盖，调中小火闷煮。
煮到水基本干了，打开锅盖保持中小火一直翻炒均匀，炒到米粉熟了。
加入蒜苗叶翻炒出锅。特别香的炒米粉就好啦，不油腻，而且米粉干松有嚼劲。泉州人炒米粉是一定要放干货🧆和海鲜干的🦐，有腥味的米粉才香呀。有人会放耗干或者干贝，我还是最喜欢虾干🍤🍤🍤。
加点辣椒，太棒了。