甜甜圈 海绵蛋糕配方
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家里神兽喜欢吃甜甜圈,可是甜甜圈的配方要放泡打粉,而且我也不喜欢硬硬松垮垮的口感。所以试着用海绵蛋糕的配方做了甜甜圈,还算成功,至少哄娃成功!
这个方子是一个6寸的量,除了甜甜圈模具外,还可以做4个纸杯蛋糕。
方子偏甜,可以减10克糖。
唯一缺点就是脱模的时候要一个一个脱,手按四周围后,只要打发的好,就可以轻松脱模的。
脱模后中间还是略湿的,装袋密封第二天,里面一点都不湿,相比戚风,我更喜欢海绵蛋糕的口感。
蜂蜜可以换成糖浆。
打发蛋白,我喜欢打蛋器全程用中速,我觉得更容易打均匀,不容易打过,和高速比没差几分钟。打发到要的状态后用最低档位,沿盆边打发,目的是整理气泡,排出大气泡,让成品更细腻。
甜甜圈 海绵蛋糕配方的做法步骤
步骤 1
蛋白蛋黄分离,蛋白加几滴柠檬汁分三次打发至偏干性的湿性打发。
步骤 2
打发好的蛋白里放入蛋黄,继续打发,可以一个一个加,也可以一次都加进去。打发到看不见白色的蛋白霜,整体颜色发黄,提起蛋液不会拿上消失。改用1档打蛋器整理气泡。这时就是全蛋打发了。
步骤 3
另准备一个碗,把玉米油、蜂蜜、牛奶混合均匀,混合到看不到玉米油的油腥,这步骤也就2分钟时间。
步骤 4
将低筋面粉筛入第三步的混合液体中,翻拌至均匀,无颗粒感。
步骤 5
将打发的全蛋液取出三分之一放入上一步的面糊中,翻拌均匀。
步骤 6
再倒回打发的全蛋液中,翻拌均匀。只要打发好,多放一会也不会消泡的。
步骤 8
将面糊倒入甜甜圈模具中,我是装入裱花袋,然后挤到模具里的。
步骤 9
轻震模具排出气泡,放入烤箱,150℃,20分钟,取出倒扣,微热状态脱模。
步骤 10
第一次尝试这么做,量没掌握好,我做了12连模的甜甜圈,5个小猫爪模具,2个纸杯蛋糕的量,这个方子是一个6寸蛋糕的量。
菜谱创建时间:2020-03-06 12:24:26