牛肉切片，垂直于纹路，不一定切的太均匀的片，大大小小也挺有意思的，厚度不要太厚也不要太薄
加入蛋清，视牛肉的多少加0.5-1个不等的蛋清，切记加太多
加入东古一品鲜一勺，或者其他的生抽都可以，加入生粉（不要太多，不然会太滑腻就不是这道菜需要的效果了，腌制是为了让牛肉更嫩）
再倒入一点点清水，食用油之后用手抓捏几下，放那腌制即可
然后切好蒜泥，小米椒，朝天椒等，芹菜或者香菜二选一（不好意思忘记拍照）
冷油下锅，把蒜泥和小米椒等爆香，再加入牛迅速划开，翻炒，加入蚝油和老抽上色之后倒入芹菜或者香菜继续翻炒，不一会儿就可以出锅了。（实在是我家是薄的铁锅，一切速度都要快，导致炒的时候无法拍照不然会来不及，只能放成品了），我这次只放了三个小米椒，因为家人不太能吃很辣
这是加香菜
这是手抖老抽稍微加多了一点点哈哈
又香又嫩又开胃
注意蛋清和生粉不要加多，不然会太滑腻，就不是小炒肉的感觉了！