黄豆提前一晚泡开。凉水放生姜料酒，猪蹄放里面焯一下，水烧开撇去浮沫捞出洗净，起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，放入猪蹄煸炒后，加凉白开没过，大火烧开后放老抽、味精、冰糖、盐、料酒，小火炖20分钟，放入黄豆，加入适量白胡椒和生抽、干辣椒，小火炖20分钟，汤汁炖的差不多的时候大火收汁