准备好食材。三黄鸡，土豆，辣椒
土豆切块，三黄鸡切成小块，辣椒滚刀块
腌制鸡肉，胡椒粉3g，盐3g，料酒5g，生姜2片，淀粉3g
研制好的鸡肉
锅里加油，炒糖色
注意小火，糖冒泡后，下一步
加入水， 糖水油比例为10：9：1
糖色盛出
加底油，炒大料，花椒，麻椒，葱
加入腌制好的鸡块
加入糖色，加入清水
加入十三香，盐，豆瓣酱，调味。放辣椒
另起一个锅，煮土豆
加老抽，盐。小火慢煮
大盘鸡炖20分钟后加入土豆
5分钟后，加入大蒜和辣椒
出锅
炒糖色要用小火，炒过以后，可以尝一下，防止发苦 冷冻的鸡肉，腌制时间要长。