1、备料。皮蛋剥皮用线勒成瓣摆盘。姜切末，青椒切段。
2、炒青椒。锅中稍微热一点就放入青椒，不加任何东西包括油。中火两面煎至虎皮且变软即可。放凉后用手撕成条摆盘。
3、调酱汁。碗中放入姜末、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1小勺糖、1小勺盐、1勺花椒油、辣油，搅拌均匀后淋在皮蛋尖椒上即可。