锅中放足量的油，把鸡蛋整个打入，不用提前打散。（如果你的菜单是有生肉的，比如鸡肉丝，猪肉末，就要先炒生肉，加点料酒，炒熟之后划拉到一侧，不用取出，用剩余的油炒鸡蛋）
迅速搅碎。油要足够多，保证鸡蛋炒散后锅里还能看到挺多油。
将香肠，蔬菜，葱花（我放大葱，其实洋葱也好吃）注意蔬菜选择不太爱出汤的比较好，比如胡萝卜，青椒，蒜苔，圆白菜，豆芽。炒到蔬菜五分熟就加入米饭。
用炒勺或者铲子背面拍打米饭，让米饭变得松散，渐渐颗粒分明。再加入各种调料，盐，白胡椒粉这两个必需品，白胡椒粉能有效的去鸡蛋的腥味。其他种类的调料就根据个人喜好加入即可，至于其他的调料，路边摊常见的做法是加鸡精，味精，白糖，黑胡椒，十三香，辣椒酱或者辣椒粉（剁椒酱也妥妥的），生抽（一点即可，别把饭颜色弄的很重）。一直炒到米饭在锅里比较干爽。如果炒的中途感觉扒锅，就沿着锅边滴适量食用油。总之要让米饭油润。
如果喜欢油菜等爱出汤的绿叶菜，等出锅前最后加迅速炒几下就出锅。