融化代糖巧克力可可脂，加入喜欢的香精或朗姆酒，奶油加热到有微微有热气，少量多次加入巧克力糊搅拌均匀
做好的甘纳许覆盖保鲜膜冷藏30分钟
甘纳许取出手动打发150下左右，装入裱花袋
你可以用巧克力球模具，也可以容器垫一层烘焙纸，打发好的甘纳许挤成一个个小球，放一个坚果（榛果，夏威夷果），然后顶部再挤一个小球，覆盖住坚果，送入冰箱冷藏90分钟或冷冻30分钟
如果觉得自己太手残小球挤不圆，那就一个方形模具垫烘焙纸，铺一层甘纳许，放一层坚果，再铺一层甘纳许，冷藏/冷冻后根据坚果大小切成正方形
冻甘纳许的时候，我们来做巧克力外皮，原料通通隔水融化，加入坚果碎就完事儿了。如果你追求巧克力的光泽感，可以做作的调个温，简单的法则，升45度，降27度，再升30度（我觉得这是最简单也是最普遍的调温法，咱们家庭版这个够用了）
这里非常推荐用赤藓糖醇粉而不是赤藓糖醇，没有就自己动手磨粉，因为仅仅用巧克力去融化赤藓糖醇是很困难的，甘纳许因为有大量的奶油，所以用赤藓糖醇也可是可以的。
冻好的巧克力脱模或从烘焙纸上分离
你可以戴一次性手套，也可以用一根竹签，把巧克力沾上这个脆皮，放在烘焙纸或不锈钢架上，因为接触低温，脆皮会在很短的时间内凝固成形
然后就可以用锡纸包起来啦～ 真的好好吃