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鲈鱼两吃：清蒸鱼柳&鱼骨豆腐汤

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作者：米糖君

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这道菜不限于鲈鱼，黑鱼、鲤鱼都是可以的。买的鱼太大一次吃不完，也可以用这个方法分割鱼肉鱼骨。豆腐如果用老豆腐，需要先蒸或煮一下，减弱豆腥味，嫩豆腐则无需加工。干裙带菜也就是味增汤、韩式海带汤食用的薄的海带，没有的话用紫菜代替。

用料

鲈鱼两吃：清蒸鱼柳&鱼骨豆腐汤的做法步骤

步骤 1

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生鲜超市买来的鲈鱼。用流水洗净内脏和腮部，剪掉背鳍。厨房纸吸干表面水分。

步骤 2

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从鱼尾开始，沿着鱼骨片出鱼柳。刀身能感受到鱼骨，技术难度不高。最好垫块抹布，防滑。

步骤 3

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将切下的鱼柳在各自竖着一切为二，得到四条鱼柳。

步骤 4

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鱼头剁成两半，切掉鱼尾。会得到如图四块鱼骨。豆腐切小块，裙带菜冷水泡软。

步骤 5

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锅内倒油，中小火煎鱼骨。

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步骤 6

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煎到鱼头变白，鱼皮呈金黄色，关火。

步骤 7

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以上准备阶段就做完了。接下来蒸鱼柳，蒸锅烧水，盘子先垫一层葱白，铺上鱼，在放姜片。蒸锅水开后连盘子上锅蒸约10分钟。（葱很去腥提味，不要放少了。）

步骤 8

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煎好的鱼骨中段部分取出，用小叉子或筷子把鱼肉剔下来。

步骤 9

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剔下的鱼肉碎放鱼汤里很提鲜。

步骤 10

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将所有鱼骨、鱼肉碎放回锅里，开火，加清水、豆腐，不加盖大火烧开，期间撇掉浮沫。

步骤 11

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撇净浮沫放入裙带菜，盖上锅盖，继续煮15-20分钟，临出锅前调入一点点盐和白胡椒粉。

步骤 12

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鱼柳蒸好，会发现盘子里有很多汤汁。留下1调羹的汤汁，其余倒掉，葱姜也弃掉不要。取一口干净的锅，1勺汤汁+1勺蒸鱼豉油，烧开浇在鱼肉上即可。

步骤 13

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盛鱼汤时挑出鱼骨鱼尾，留鱼头。

菜谱创建时间：2020-03-06 23:18:40

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