先煮米粉，忘了拍图，在超市买的粗粉，大火煮开后小火多煮会，不时地尝一下，煮到粉芯不硬了，整条米粉都很软了，再捞出过凉水并泡在凉水里，米粉热的时候尝觉得软了，一泡凉水又会硬点，所以一次煮软煮好。
1.煮粉间隙打酱，按上图提示用料理机或绞肉机打成酱料，我用了绞肉机，用绞肉机打酱再适当放一勺水好打，否则一开始太干都粘在杯壁上打不好的； 2.豆瓣酱建议用颜色比上图深的丹丹牌或鹃城牌或蜀香牌豆瓣酱，味好色深些； 3.甜面酱的甜味中和豆瓣酱的咸，再放一勺6月香豆瓣酱增加酱香味； 4.冬天的西红柿味不太足，夏天晒过太阳的西红柿最合适；也可以用西红柿酱，但要注意是番茄块罐头，见下图，那种浓深色稠得番茄酱味有点重。
左边的味比较合适做米粉酱
小米辣根据自己耐受的程度添加，可以边打边尝下，打成酱的小米辣辣度会减弱。
打好的酱多了没关系，可以放瓶子在冰箱保存两天再用，超过两天就不要用了。
切牛肉或鸡胸肉片，用少许料酒、生抽、盐、淀粉、生姜粉、胡椒粉腌拌一下待用。
按上图准备，喜辣可以多切点辣度高的干辣椒。
上锅倒油略多点，先放肉片炒一下，再放葱段干辣椒炒出香味。
1.再放芹菜略炒下推到一边用余油中小火炒酱，打好的酱配150克米粉最少放6勺（家常用不锈钢勺），所打的酱全放要注意咸淡，所以油要稍多点酱炒得香； 2.还有些流程是酱炒好下粉后放芹菜一起炒，也很好，可以保持芹菜的清脆感和翠绿色，根据个人喜好吧，这里提供多一种方法。又试了一下，先炒酱再放菜再放粉的方法酱炒得更香，推荐这种方法。 3.如果时间紧来不及打酱，把配料中的酱先在碗中加一勺水搅匀炒酱，不用姜蒜小米辣也很香。 4.几种流程都试过可以选择自己最喜欢的方法。
要是感觉酱料颜色不够深，炒酱时放1小勺老抽加深颜色，酱炒会儿加1小勺花椒粉和白胡椒粉一起炒，炒出香味尝一下咸淡合适可以放米粉，稍煮2分钟出锅，整个过程都不需要再加盐了，酱已经比较咸了。
这是炒好的米粉近照，很简单的，今天家里没油白菜了，用料有写，最后放进去同炒，提色又好吃。流程写详细点好操作，其实做起来很快。
1.以上菜谱用量是1-2人份的，饭量小点2人够吃，多人份就以此类推； 2.炒米粉的辣味取决于使用的干辣椒辣度，1勺郫县豆瓣炒过之后并不辣，喜欢辣味可以多放辣度高的干辣椒，炒酱时加比较辣的辣子面同炒。 2.新疆米粉馆有加泡菜和野蘑菇的，家里有可以准备好最后放入锅中和米粉一起炒。