温水化开酵母
放入中筋面粉、盐、油，搅拌一下，上手揉面。
揉成团即可，不需要揉光。这是一个中等有一点点硬度的面团。
饧面15分钟。盖上盖子，让面筋自己形成。
15分钟后揉面。这时候揉两下就光了，一分钟。
面团上抹一点点油，盖上盖子，发酵1.5-2小时。
接下来拌牛肉馅。 牛肉碎加入生抽、老抽、花椒粉、玉米淀粉、生姜泥、盐，搅拌均匀。
放入葱花和油，搅拌均匀。这个馅料水少油多。
面团发酵好拿出来，撒上干面粉。
四个角先擀出去
然后来回两面擀薄（擀成长方形）
抹上肉馅，最右下角要留出来一点，最后要把面饼包起来。
长的一边四等分，短的一边三等分。 （用抹肉馅的刮刀划）
用刀把图上画白的这几条线切开
折起来，用手把大气泡压出去。
继续折，继续压。
折
折
折
折
折
最后一折，把边缘按好，封边。
四个角捏进去，面饼就圆了。
面皮很薄，轻轻地擀圆，两面都撒上干面粉。 （翻面的时候可以借助擀面杖，见下图）
（像这样把面团上半部分翻到擀面杖上，再用擀面杖把下半部分甩出去，翻面完成）
洒水（大概图上这么多量就可以），抹一下成糊状。
撒上芝麻，用掌心压一下，粘的更牢。
盖上盖子，最后饧发30分钟。
半小时后上锅烙饼。 可以选择平底锅烙饼，也可以用烤箱烤熟。 以下步骤是平底锅烙饼，如果是烤箱，可以放入预热好的烤箱425℉/220℃每面烤8分钟。
锅里放油，有一点儿热的时候就放入饼。
小火烙到两面定型（翻面两次）
翻面两次后，可以适当补油。
盖上锅盖，来回翻面烙15分钟，把表面烙酥。
出锅！（看起来太好吃了！！！）
分割装盘。
烙出来的饼会更加酥脆
满满的肉香～
小高姐说：“如果不用肉馅，抹的是葱油酥，就是葱油千层饼。油酥比较简单，就是面粉和油。如果抹的是肉馅或者其他馅，一定要控制馅料的水分。如果水分过多，面饼在烙的时候就会吸收水分，就会发黏，好像烙不熟的感觉，更别说出层次了。”