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家庭作坊奶豆腐
3.3万人浏览 1412人收藏 6人做过
作者：
陈小小小刀
用料
家庭作坊奶豆腐的做法步骤
步骤 1
酸奶入锅煮。我用的本土最常见开菲尔酸奶，会偏酸一点。乳清会慢慢析出，火大一点也没事，我发现酸奶不想牛奶这么会扑腾
步骤 2
煮了有一会儿了，等奶渣已经成型，乳清已经澄清的时候，就可以过滤了。我看油管上的小姐姐是锅里直接把乳清滤出来，把奶渣和不多的乳清留在锅里开始翻炒。我没有合适的在锅里的工具，就直接把奶渣滤出了。
步骤 3
然后把奶渣和一丢丢乳清加回锅里翻炒，小姐姐说这是拉丝的关键。可能是工业加工牛奶的原因，即使我买了平时觉得很好喝的酸奶，仍然达不到拉丝的效果，加热只能让它出水。争取下次用鲜奶自己发酵酸奶试试。不过我看视频上的小姐姐说她的奶豆腐也没有拉丝哈哈哈哈
步骤 4
用纱布过滤(啊 沾上了巧克力屑)。纱布扎紧，放在可以漏水的容器里把乳清滤出，我在奶豆腐上压了一桶6升的水。
步骤 5
几分钟后，成型
步骤 6
开动！挺像Адыгейский сыр. 不过我看如果做这种奶酪，使用煮完酸奶的乳清发酵两天后，加入牛奶加热，发酵乳清使牛奶凝结过滤压紧得到。我想，这么做的目的，可能是尽可能降低奶酪的酸度。直接用酸奶得到的奶豆腐还是有点酸味的，不过完全是可以接受的范围，奶香味也是纯纯的
步骤 7
先干吃过过瘾，明天再试试泡奶茶，煎奶豆腐
家庭作坊奶豆腐的小贴士
也可以在酸奶里加糖，那出来就是甜的奶豆腐啦
菜谱创建时间：2020-03-07 08:24:01
