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不会失手的家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！

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作者：织毛线的猫

啊，在b站看王刚大厨做的酸菜鱼，感觉简单可行，于是就做了几次，受到家人一致好评，记录一下（我自己的版本更简陋一点，因为有些材料家里没有😢）方便查阅。请大家去b站关注@美食作家王刚，看原版视频。链接在此：https://space.bilibili.com/290526283/?share_source=copy_link&share_medium=iphone&bbid=Z747FC7D5B43C3C3474AADFB737C5F4E8B84&ts=1592804699

用料

不会失手的家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！的做法步骤

步骤 1

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草鱼一条，我这是超大草鱼，生前四斤^_^让鱼老板给去鳞片和内脏、鱼鳃。清洗干净

步骤 2

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鱼肚子里的黑膜要尽量去干净，这层黑膜去不干净可能会导致鱼汤比较腥

步骤 3

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用刀在鱼身上刮一下，把鱼身上的粘液刮下去，方便一会儿片鱼

步骤 4

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把刮去粘液的鱼和砧板洗干净

步骤 5

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从鱼尾下刀，把鱼肉片下来

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步骤 6

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两面都一样

步骤 7

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把鱼骨剁成小段，鱼头分开。草鱼的牙齿要去除

步骤 8

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把鱼腹上的大刺剔除下来

步骤 9

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两面都剔干净，剁小段

步骤 10

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剁开的鱼骨和鱼腹放在盆里备用

步骤 11

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用斜刀把鱼肉片成三毫米左右的薄片，不要太厚，太厚了容易熟的慢。尽量厚薄均匀一些，不然熟的时间不一致，薄的鱼片容易老

步骤 12

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看我片的这个鱼片可还行^_^

步骤 13

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鱼骨加一小勺盐

步骤 14

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放入一些啤酒

步骤 15

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用手揉搓搅拌一分钟

步骤 16

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清洗干净捞出控干水分备用

步骤 17

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鱼肉加一小勺盐

步骤 18

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倒入一些啤酒

步骤 19

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用手揉搓搅拌一分钟，直到揉出粘液

步骤 20

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清洗干净，攥干水分

步骤 21

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加入一勺盐，一勺白胡椒粉，两大勺料酒

步骤 22

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用手揉搓至鱼肉把调料完全吸收

步骤 23

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加入一个蛋清，如果鱼肉太少蛋清可以减量

步骤 24

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搅拌至完全吸收

步骤 25

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加入10克土豆淀粉或者玉米淀粉

步骤 26

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揉抓均匀

步骤 27

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所有的调料，啤酒，蛋清，淀粉，都根据自己鱼的大小自己自己口味调节

步骤 28

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铁锅烧水

步骤 29

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水沸腾以后加入切成小段的酸菜

步骤 30

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再次沸腾以后煮两分钟

步骤 31

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捞出控干水分

步骤 32

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锅里水倒掉刷干净，不放油干炒酸菜，炒至水分蒸发掉差不多就盛出

步骤 33

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姜切成片，有条件的同学可以换成泡萝卜、泡姜，泡椒。我家啥也没有，就只放了几片姜，依然很好吃

步骤 34

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锅里放油，放入姜片

步骤 35

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放酸菜

步骤 36

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翻炒出香味盛出

步骤 37

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铁锅加油

步骤 38

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放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄

步骤 39

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煎好以后放入炒过的酸菜

步骤 40

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加入半锅热水

步骤 41

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大火煮开，

步骤 42

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撇去浮末

步骤 43

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转中火，把汤煮至浓白

步骤 44

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调味，加入一点盐，一点白胡椒粉，一点白砂糖，一些白醋（调味料没有具体用量，个人根据自己口味调整）

步骤 45

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调好味以后把酸菜和鱼骨捞出，放在盆底

步骤 46

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汤煮沸，下入鱼片

步骤 47

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用勺子轻轻滑散，再次煮沸就可以了

步骤 48

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捞出鱼肉放在盆里，倒入适量的汤

步骤 49

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加入一些小米辣和葱花

步骤 50

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另起一锅烧热油，油烧热以后泼在鱼肉上面，端到光线好的地方拍个照（最后泼的油量一定不要太多，以免鱼汤过于油腻^_^）

步骤 51

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鱼肉雪白雪白的

步骤 52

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啥也别说了，来吃吧，汤也好喝

不会失手的家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！的小贴士

这只是我记录的自己觉得比较好的酸菜鱼的做法（侵删）推荐大家去b站看@美食作家王刚的原版视频传送门：https://b23.tv/zbu8OZ 我写的详细一点，一是为了自己查阅的时候方便，二来有厨友参考这个方子也会看的明白一点。你不喜欢可以不看，但请不要来评论一些不太好听的话好嘛。你来评论让我看了不爽的，我可能也会回复你看了以后不怎么开心的，对，我就是这么小肚鸡肠😊

菜谱创建时间：2020-03-07 08:39:26