先准备好猪肘子。一定要带皮稍肥的更好吃。把肘子放锅里加姜片花椒煮开，再煮十分钟血水都煮出来就可以。
煮好的肘子冲洗干净，把毛夹干净，用刀在皮上划一至两刀备用。
把红糖和老抽混一起搅匀，涂抹肘子全身，腌半小时以上，上色上味，把水晾干。
腌好的肘子放深口锅里用中火翻炸。每一面都炸透。直到每一面都金黄略焦的样子。为了防止溅油烫伤，尽量把腌好的肘子晾干，再带一副手套，用长筷子翻肘子比较保险。
蒸锅放半锅水，把肘子放进去蒸，肘子身上放几片姜，淋一点炸肘子的油。水开了小火蒸三小时以上。肘子如果很大很厚时间更久一点。
蒸够三小时拿筷子插一下，轻轻一戳肉就烂了，就可以了。
在熟食菜板上切好姜末葱末，姜末可以稍多一点。跟盐，醋，生抽，味极鲜，香油，熟油辣椒一起拌成酸辣姜汁。
蒸好的肘子会出很多水，把水尽量沥干，姜片扔掉，再把酸辣姜汁淋上去。开吃！
一定要蒸到差不多骨肉分离状态。
这道菜口味以酸辣姜汁为主，口味稍重。如果不爱姜醋的可以适当减少用量。但是一定要加姜醋，姜醋味是这道菜的特色。因为过油处理比较麻烦，一次可以多炸几个肘子，炸好的冻冰箱里随时拿出来蒸就可以吃了 。蒸的时间一定够久，肉才够嫩。