起锅，五花肉冷水下锅，加入料酒，姜片，葱，煮。
煮的时候可以干其他的事。香菇提前泡发。
先说前期准备：煮一锅饭。香菇泡好切丁。还有胡萝卜去皮切丁，笋切丁。洋葱两个切丁。蒜切丁，葱切成沫。鸡蛋煮熟去壳。
待水煮沸后再煮个10分钟左右。用筷子戳一戳肉，能戳动就好了。
出锅后拿到盆里。
冷水洗净，洗去浮沫和多余的油脂。
切成1cm左右的条。
起锅烧油，油不要太多，下蒜和葱爆香。
待葱蒜变焦黄时捞出。
剩余的油不多，一点点。
加入五花肉，煸炒。
五花肉不停的翻炒，把肥肉中的油练出来。
油越练越多。
练到肉变金黄就差不多了，这就是传说中的炼油，哈哈，猪油就诞生了。
练好的五花肉肥肉部分几乎没有了油脂，剩余的油倒出，可以做其他用，嘿嘿，突然好想做鲜肉月饼，这油绝了。
留一部分油在锅中，不要多。做洋葱酥。洋葱酥在卤肉饭里可是重要配角。
油烧热下洋葱丁。
一直翻着煸，直到洋葱全变成焦黄色，脆脆的，就大功告成了。炸好的洋葱酥控油捞出，备用。剩余的油也倒出，作其他用。
留一点点油在锅中，烧油热，加入冰糖。
待冰糖煸炒变成红棕色。
糖变色后加入葱蒜，五花肉，煸炒，这段我忘了拍照了，五花肉煸炒上色，然后加入所有的配菜，再煸炒一下。
加水，漫过所有食材。然后加入洋葱酥。拌匀，加入生抽，老抽，盐，料酒。
再加入八角。
把煮好的鸡蛋也放进去。
大火煮开，小火闷煮。待汤汁下去三分之时，看到食材原本是被水没过的，现在都露出来了，这时候转大火收汁，用锅铲捞些汤汁，发现浓稠，就可以开吃啦。
生菜洗净在汤汁中过一遍，记住不要时间长，生菜容易黄，鸡蛋切半，装盘，就可以开吃啦。肉汁拌着米饭，米饭浸透着肉汁，一绝呀。
炸洋葱酥和五花肉的时候火不能小，一定要不停的翻。