碗内放入适量面粉，我用的是麦芯粉，超市有售比较好买，比普通面粉质量好一些，筋度也好些。 打入一个鸡蛋，放入一小勺盐，也会增加拉面的延展性。
加入适量冷水，揉成面团。
饧面10分钟，更容易揉面，会更光滑。
揉好的面团觉揉成长条状。
分成三等分。
分别揉成小面团，按压成饼状。
表面涂油，装盘。
覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
面团最好冷藏超过6小时。冷藏好的面已经非常有弹性。
取一块面饼，拉拽、按压成长条薄饼，大约10厘米宽，0.5厘米厚，这样拉出的拉面长度比较统一。 分切面条，宽度大约0.5厘米。面条粗细大约筷子的粗细。 拉面比较容易，拿住面条两端，轻轻甩动会自然拉成相对均匀的细长条，一根面条大约可以拉成50厘米长的拉面。
拉面的同时可以烧水，我是把面条一根根放入锅中，没有出现粘连，过程中适当用筷子搅动即可。面条会很快漂起。 一块面团拉完后，基本就可以出锅了，面条也不会煮黏。 一块面团刚好一人份的量。
另起锅烧水，有高汤更好。放入白萝卜、牛肉、生菜烫一下。 面内入汤，加入调味料，摆入配菜。 起锅烧油，放入蒜末、花椒、干辣椒等，爆香。淋入拉面。
搅拌，开吃。 丝丝入口，劲道、爽滑。
1.冷水和面。 2.面团中加入一个鸡蛋，适量食盐。 3.面饼表面涂油。 4.面团最好冷藏6小时以上。 5.烧水开始冒泡即可转小火，一根根拉入拉面。待一块面饼拉完，开大火煮熟。