红糖、白糖混合
滚水倒入,搅拌融化
待糖水晾凉,再倒入酵母
混入面粉和木薯粉(每种粉类吸水性不一样,一点点加进去,不会导致加的过多又去补水)
搅拌至无颗粒,偏稠但是还可以流动的状态。搅拌过程中酵母立马生效了,慢慢有气泡产生
静置二十分钟再搅拌一下,就可以盖起来发酵
发酵至两倍大,表面就可以看到很粗的气泡产生
扒拉开,里面是蜂窝组织
搅拌排气,变回原体积
磨具刷油,倒入面糊
或是铺上油纸
静置十来分钟,此时另一边可以起锅烧水
水开后再将面糊放入笼屉,大火蒸20-30分钟,这个盘子比较浅就蒸20分钟,方盒子比较深,蒸了30分钟
出锅,如果原先刷盘子的油还在,直接倒出来即可
倒扣过来切
我家的刀子不够利切得有点丑哈,可以用线割开,更整齐
软糯Q弹,这里的弹性主要来源于木薯粉
甜度适中,红糖主要是上色,没有什么甜度,主要甜度还是来源于白糖
方盒里的面糊膨胀得太高,直接顶到盖子,沾在笼屉盖子上了,以至于破相
看内壁就知道,很细腻
没搅拌均匀就还是有粗气泡,不过自己不介意就没事哈,不影响口感
内部组织也很不错
放凉了可以放冰箱,想吃再热一下。
再一次尝试,越来越得心应手
气泡少了很多
组织更加细腻
直接用线割更完美
Q弹
满意!
多做几次就上手了
蒸箱整盘蒸
特别大盘
放冰箱冷冻,要吃的时候再蒸一下