很多鱼都可以做，不一定要罗非鱼，这边选罗非鱼是因为鱼柳（鱼背肉）肉多且完全是没刺。而且罗非鱼几乎是我们这边最便宜的鱼了，一斤6-8元，草鱼还要12元，草鱼小刺多，难处理。买回来自己刮就比较干净，叫鱼摊帮片有时还是会有小刺，不适合给孩子做食。
可以用刀把鱼肉片出来，也可以用汤匙刮。我还是喜欢用刀片，又快又方便。片出来的肉一定要摸摸不能带骨头，有些地方没法片的就用汤匙刮，两工具一起用。去掉骨头和皮的净鱼肉才能用来做鱼丸。四斤多的二条鱼只片出来700克鱼肉。没有片得很干净，因为剩下的材料都可以用来做其它的美食，不用辛苦的去刮干净肉。特别是鱼肚子是很难刮的。所以我直接留着做奶白汤，就不刮肚子了。如果要做出来的鱼糕比较雪白，鱼身上的红色肉就不能要。我觉得自己家吃的不讲究所以红肉没有丢掉照用不误。
片好的鱼肉先放调味料。 鱼肉：700g 盐：18g 胡椒粉：适量 鸡精：适量
姜：1大块 水：275-350克 有姜粉的可以直接用姜粉加入鱼肉里，没有的用一大块姜剁碎，加水洗后去掉姜渣，留姜汁水备用。
调味料拌匀后用刀剁肉。（绞肉机给力的这步不用，我家绞肉机不给力只能自己先剁碎一些再绞。没有绞肉机的这一步一定不能省，要剁得非常细）
鸡蛋清：3个 地瓜粉（或生粉）：190克 把用刀剁碎的鱼肉放进绞肉机，把鸡蛋清全倒进去，加入1/3的水和1/3的粉，开始绞动几秒，拌均匀了又再加1/3的水和1/3的粉。又开始绞动鱼肉，直至水和粉加完。一开始不要加太多水，看状态慢慢加。避免太多水变成稀糊糊。
搅到鱼肉泛白变成一丝丝很细腻又很有粘性的样子就可以了。这一步没有绞肉机的可以用手工搓，用盆装然后像洗衣板洗衣服一样搓，需要废些力，且得顺着一个方向搅。有绞肉机的就不用手工了。绞完直接可以蒸了，不需要再加工。
绞肉机比较小我分两次绞，绞完再一起拌匀就可以了。
准备一个平底盘，盘子底垫蒸布，油纸或刷油，不然粘底蒸熟很难倒出来，把搅好的鱼肉倒进盘里用刀沾水刮平（沾水的刀才不会粘肉）
把前面用剩的三个蛋黄倒进来轻轻涂满。（要用平刀才刮得平，我用橡胶刮刀随便刮两下不够平，蛋黄液有的厚有的薄，不过自家吃没关系的）
水烧开，放进锅里蒸25-30分钟至熟就可以取出晾凉吃了，蒸的时间主要看盘子大小和厚度。很多人蛋黄液都是蒸熟鱼糕再取出倒掉鱼糕上面的水，用干布擦干净鱼糕表面的水份再倒蛋黄液再进去蒸，我嫌麻烦。直接一锅出了。出锅直接倒掉表面的水就行。
表面刮得不平蛋黄液都留到两边了。不过没事，自家吃不讲究。这里拍的看起来不黄，切后就能看出黄黄的很漂亮。
晾凉后切成小片。可以直接吃，煮汤，火锅，炒菜，炒饭等等，作用很多的。（鱼糕上面有一小点一小点的黑色，就是鱼的红肉没有去掉的原因，我是照吃的，主要是绞肉机不给力绞得不够细腻，但一样能做成功）
晾凉就可以用袋子装着，放冰箱冻着慢慢吃。尽早吃完哦。
鱼糕海苔拌饭好吃！！！