猪肉洗净丢锅里，加冷水，丢个葱段，几片姜，几粒花椒，一勺料酒。 大火煮开，撇去浮沫，转小火，继续煮个一二十分钟。 待猪肉差不多七成熟（外表发白，筷子可戳透，但内里还带血丝）。 捞出，浸泡凉水，使肉迅速降温，肉质紧实。
将肉切片，大概1至2毫米厚薄。
起锅，加一点点底油，将肉放入，中小火煸炒。
炒至肉片出油，呈灯盏状（轻微发干卷曲）。 您听听，“灯盏状”，透着一股子新东方的专业味道。
将肉扒至旁边，丢一勺郫县豆瓣（回锅肉精髓之一）在油里，炒出香味。 将肉片和豆瓣酱翻炒均匀，再洒两勺白糖（回锅肉精髓之二），继续翻炒均匀。（此处忘拍照，没什么可看的，请自行脑补） 加青蒜（回锅肉精髓之三），炒至断生，出锅。
咱也不会拍照，也不会调色，最高级的盛器也就是在宜家买的便宜盘子。 这都不重要，重要的是隔壁大爷都被馋哭了。
扯太多了，没什么可说的。 您按照这个做，准错不了，错了就是您的问题，不能赖我。