面粉放入盆内，加入盐，倒入热开水（熟粉）先用筷子搅拌一下，再入冷水（生粉），开始揉面至均匀不粘手（有厨师机可以代劳），生熟粉做的面软硬适中。
面团封好醒面20分钟，这时把汤的配料准备好。
想要汤浓，蕃茄一定要去皮，切小块。
醒好的面团，沾些干粉用剪刀剪成细条。
剪完再洒些干面粉，防止沾一起。
烧热锅下食用油，先下一半打发后的鸡蛋液炒一下，接着下蕃茄一起炒，多炒一会让蕃茄熟透出沙，这样子煮的汤特别浓香。
加适量开水。
加入瘦肉丁、白玉菇、蕃茄酱、糖，中火煮8分钟，汤底就好了。
加面条下去，记得马上搅拌，要么容易糊底，煮3分钟左右，面条就熟了。
关小火，慢慢浇剩下的鸡蛋液，出来的蛋花非常漂亮！
最后加盐调味，放点葱花即可。
蕃茄汤底做好了，不一定放剪刀面，放面疙瘩、通心粉、面线等都好吃。